延缓香蕉变黑的方法主要有控制乙烯接触、低温保存、物理隔离、酸性处理等。
1、控制乙烯接触
香蕉自身释放乙烯会加速成熟，可将香蕉悬挂通风处减少受压，避免与其他水果混放。
2、低温保存
13℃左右冷藏可减缓酶活性，但温度低于10℃可能导致冻伤，建议用保鲜膜包裹蒂部后冷藏。
3、物理隔离
用锡纸包裹香蕉蒂部阻断乙烯传导，或单独存放于密封容器中减少氧气接触。
4、酸性处理
将去皮香蕉浸泡在柠檬汁或菠萝汁中，利用维生素C的抗氧化作用延缓褐变，适合短期保存。
未食用完的香蕉可切块冷冻保存，制作奶昔或烘焙时不影响口感，避免反复解冻。
