香椿富含铁质等营养素，适量食用有助于补充铁元素。香椿嫩芽中铁含量较高，同时含有维生素C、钙、蛋白质等成分。
1、铁含量
每100克香椿嫩芽含铁约3-5毫克，高于普通蔬菜，但吸收率低于动物性食物。
2、辅助成分
香椿所含维生素C可促进植物性铁吸收，蛋白质和有机酸也能提升铁的生物利用率。
3、食用建议
建议焯水后凉拌或快炒，避免长时间高温烹调破坏维生素C等营养素。
4、搭配禁忌
不宜与浓茶、咖啡同食，其中鞣酸会抑制铁吸收；贫血患者需配合动物肝脏等补铁食物。
香椿作为春季时令蔬菜可适量食用，严重缺铁者仍需遵医嘱补充铁剂，并定期检测血红蛋白水平。
