莴笋具有促进消化、辅助降血压、改善贫血、调节血糖等功效，其药用价值主要体现在茎叶中富含的莴苣素、钾元素及膳食纤维等成分。莴笋可生食、熟食或入药，建议根据体质适量食用。
莴笋含丰富膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，缓解便秘症状。乳白色汁液中的莴苣素具有轻微镇痛作用，可改善功能性消化不良。
高钾低钠特性有助于钠盐排泄，对原发性高血压患者具有饮食调节价值。每100克茎部含钾量超过200毫克。
叶酸与铁元素协同促进血红蛋白合成，茎叶中铁含量是菠菜的1.5倍。建议贫血患者搭配维生素C食物提升吸收率。
莴苣多糖可延缓碳水化合物吸收，动物实验显示其提取物能降低糖尿病模型鼠的空腹血糖值。
新鲜莴笋叶可凉拌保留营养，脾胃虚寒者应焯水后食用。出现过敏反应应立即停用并就医。
