鲜枣和干枣的营养成分存在差异，主要有维生素C含量、膳食纤维含量、矿物质保留率、糖分浓度等方面。
1、维生素C含量
鲜枣的维生素C含量显著高于干枣，干燥过程中高温会导致维生素C大量流失。
2、膳食纤维含量
干枣的膳食纤维含量相对更高，脱水过程使得纤维成分更浓缩，有助于促进胃肠蠕动。
3、矿物质保留率
钾、铁等矿物质在干枣中保留较好，干燥后单位重量的矿物质含量相对提升。
4、糖分浓度
干枣因水分蒸发导致糖分浓缩，升糖指数高于鲜枣，糖尿病患者需注意控制摄入量。
建议根据个人健康状况选择食用方式，鲜枣适合补充维生素C，干枣更适合补充膳食纤维和矿物质，注意控制干枣的食用量。
