做汤时能添加奶或奶粉来增稠吗？

Question

做汤时能添加奶或奶粉来增稠吗？

Answer 1

做汤时可以添加奶或奶粉增稠，牛奶、奶粉、淡奶油、椰浆均可作为增稠食材，但需注意乳糖不耐受、过敏体质及高温导致蛋白质变性等问题。

1、牛奶增稠

全脂牛奶含乳脂和酪蛋白，加热后能提升汤品浓稠度，适合蘑菇汤、南瓜汤等西式浓汤，煮沸时需小火防止结块。

2、奶粉增稠

脱脂或全脂奶粉溶解后能增加汤体密度，建议先用温水调匀再倒入汤中，避免直接撒粉导致结团，适合中式玉米羹等。

3、淡奶油增稠

动物淡奶油含30％以上乳脂，可使汤品口感更顺滑浓郁，需在汤品关火前加入并搅拌，避免长时间沸腾导致油水分离。

4、椰浆增稠

植物性椰浆适合乳制品过敏人群，能为咖喱汤、冬阴功等提供特殊风味，需选择无添加剂的纯椰浆避免影响口感。

使用乳制品增稠时建议控制添加量，高脂汤品需搭配膳食纤维丰富的蔬菜水果平衡营养，胃肠敏感者应优先选择低乳糖配方。