有农药残留的蔬菜可能对人体造成危害，主要风险包括急性中毒、慢性毒性、内分泌干扰、神经系统损害。农药残留的影响程度与残留量、接触时间、个体差异等因素相关。
高剂量农药残留可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等急性症状，有机磷类农药可导致瞳孔缩小、肌肉震颤，需立即就医并使用阿托品、解磷定等解毒剂。
长期摄入低剂量农药可能损伤肝脏肾脏功能，增加致癌风险。拟除虫菊酯类农药可能与肝功能异常有关，表现为乏力、黄疸等症状。
部分农药具有环境激素作用，如滴滴涕可模拟雌激素，可能导致儿童性早熟、成人生殖功能障碍，需通过激素检测评估影响。
有机氯农药可透过血脑屏障，长期接触可能出现记忆力减退、肢体麻木等神经症状，严重时可引发帕金森样震颤。
建议选购正规渠道蔬菜，食用前用流水冲洗并浸泡，叶菜类可焯水处理，优先选择当季蔬菜与有机认证产品以降低风险。
