新鲜的鱼通常具有鱼眼清澈凸起、鱼鳃鲜红湿润、鱼肉紧实有弹性、鱼鳞完整有光泽等特点。
1、鱼眼清澈
新鲜鱼眼球饱满透明，角膜清亮无充血，眼球略微向外凸起。若鱼眼浑浊凹陷则可能存放时间较长。
2、鱼鳃鲜红
新鲜鱼鳃丝呈鲜红色或粉红色，表面有透明黏液且无异味。变质的鱼鳃会呈现暗红或灰白色。
3、鱼肉紧实
新鲜鱼体肌肉富有弹性，手指按压后能立即回弹，肉质紧密不易与鱼骨分离。
4、鱼鳞完整
新鲜鱼体表鳞片排列紧密有光泽，不易脱落。鳞片缺损或发暗可能提示新鲜度下降。
选购时可观察鱼体是否僵硬挺直，闻气味是否带有海腥味而非腐臭味，确保购买后尽快冷藏处理。
