吃过多含过氧化脂质食物可能引发氧化应激反应，导致细胞损伤，增加慢性病风险。过氧化脂质是油脂氧化后的产物，常见于反复煎炸食品、长期存放的坚果或腌制品中。
过氧化脂质进入人体后会与细胞膜中的不饱和脂肪酸发生反应，破坏细胞结构完整性。这种氧化损伤可能影响肝脏代谢功能，导致脂肪在肝细胞内异常堆积。长期摄入可能加速血管内皮细胞氧化，促使动脉粥样硬化斑块形成。部分人群可能出现胃肠黏膜刺激症状，表现为饭后腹胀或隐痛。过氧化脂质还会干扰体内抗氧化系统平衡，降低维生素E等抗氧化物质的活性。
日常饮食应注意避免反复使用煎炸油，开封后的坚果需密封冷藏保存。烹调时选择橄榄油等稳定性较高的油脂，控制高温烹饪时间。增加深色蔬菜和浆果类水果摄入，其含有的多酚类物质有助于中和自由基。定期检查血脂和肝功能指标，发现异常及时就医。出现持续性乏力、食欲减退等不适症状时，建议进行氧化应激相关检测。
