菜籽油具有降低胆固醇、保护心血管、促进大脑发育、抗氧化、改善皮肤健康等功效。菜籽油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇等营养成分，适量食用对健康有多重益处。
1、降低胆固醇菜籽油含有较高比例的单不饱和脂肪酸，能够帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇稳定。这种调节作用有助于减少动脉粥样硬化的发生概率，维护血管健康。长期适量食用可辅助预防高脂血症等代谢性疾病。
2、保护心血管菜籽油中的α-亚麻酸属于ω-3系列脂肪酸，具有抗炎和抗血栓形成特性。该成分能改善血管内皮功能，减少血小板聚集，从而降低冠心病、心肌梗死等心血管疾病风险。建议中老年人将菜籽油作为日常烹饪用油之一。
3、促进大脑发育菜籽油所含的亚油酸和α-亚麻酸是神经系统发育的重要物质基础，尤其对胎儿和婴幼儿脑细胞生长具有关键作用。孕妇适量摄入有助于胎儿神经管发育，儿童食用则能支持认知功能完善。但需注意与其他食用油交替使用。
4、抗氧化菜籽油中丰富的维生素E和植物甾醇是天然抗氧化剂，能清除体内过氧化物自由基，延缓细胞氧化损伤。这些成分协同作用可减轻氧化应激反应，对预防衰老相关疾病有一定帮助。建议凉拌时使用未精炼菜籽油以保留更多活性成分。
5、改善皮肤健康菜籽油含有的必需脂肪酸参与皮肤屏障构建，外用可缓解皮肤干燥、瘙痒等问题。其抗炎特性对特应性皮炎等皮肤炎症有辅助改善作用。内服外用结合时，需控制总摄入量，避免油脂过量导致皮脂分泌失衡。
日常使用菜籽油时建议选择冷压工艺产品，避免高温精炼导致营养流失。烹饪时控制油温不超过烟点，减少反复煎炸。与其他植物油如橄榄油、花生油等交替使用更有利于营养均衡。特殊人群如肝胆疾病患者应在医师指导下控制摄入量，过敏体质者需警惕罕见过敏反应。
