西红柿的皮含有丰富的膳食纤维、维生素C和番茄红素等营养成分，适量食用有助于促进胃肠蠕动和抗氧化。
1、膳食纤维
西红柿皮中富含不溶性膳食纤维，能够帮助改善便秘问题，但消化功能较弱者建议去皮食用。
2、维生素C
表皮维生素C含量高于果肉，有助于增强免疫力，高温烹饪可能导致部分营养流失。
3、番茄红素
皮中番茄红素浓度是果肉的3倍，这种强抗氧化剂对预防心血管疾病有潜在益处。
4、农药残留
表皮可能残留农药，建议用盐水浸泡或专用果蔬清洁剂清洗后食用，有机西红柿可带皮食用。
根据个人消化能力选择是否去皮，充分清洗后带皮食用能最大限度保留营养，胃肠敏感者可去皮制作番茄泥。
