青鱼属于脂肪含量中等的鱼类，每100克可食用部分约含5-10克脂肪，主要受生长环境、季节和部位影响，鱼腹脂肪含量较高，背部肌肉脂肪较低。
1、脂肪分布
青鱼腹部脂肪含量明显高于背部，烹饪时可选择去腹或控制食用量。
2、季节差异
秋季洄游期青鱼为越冬储备脂肪，脂肪含量可达夏季的1.5倍左右。
3、养殖方式
野生青鱼脂肪含量通常低于养殖品种，后者因饲料配比更易积累脂肪。
4、营养构成
青鱼脂肪中不饱和脂肪酸占比超过70％，富含DHA和EPA等有益成分。
建议采用清蒸或烤制方式减少额外油脂摄入，高血脂人群需注意控制单次食用量。
