南瓜对血糖的影响取决于摄入量和烹饪方式，适量食用可能有助于稳定血糖，过量则可能升高血糖。影响血糖反应的主要因素有南瓜品种、成熟度、加工方式、搭配食物。
老南瓜含糖量较高可能升糖，嫩南瓜膳食纤维丰富升糖指数较低。建议选择嫩南瓜或控制老南瓜单次摄入量。
完全成熟的南瓜淀粉转化糖分更多，未完全成熟的南瓜碳水化合物含量较低。糖尿病患者宜选用八成熟南瓜。
蒸煮保留膳食纤维可延缓升糖，油炸或加糖烹饪会显著提高升糖指数。推荐清蒸或与蛋白质食物搭配食用。
配合优质蛋白和健康脂肪可降低整体血糖负荷，单独大量食用易致血糖波动。建议与鸡蛋、瘦肉同食。
血糖异常人群每日南瓜摄入量建议控制在200克以内，监测餐后血糖反应，同时保持均衡饮食和规律运动。
