血糖高一般能吃银耳，但需控制摄入量。
银耳含有丰富的膳食纤维和银耳多糖，有助于延缓餐后血糖上升。其升糖指数较低，且膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高糖食物的摄入。烹饪时建议选择清炖方式，避免添加冰糖、红枣等高糖配料。银耳中的银耳多糖可能对改善胰岛素敏感性有一定帮助，但具体效果因人而异。
部分人群可能对银耳过敏，食用后出现皮肤瘙痒或胃肠不适。合并肾功能异常的糖尿病患者需注意银耳中钾元素的含量，过量摄入可能加重肾脏负担。市售即食银耳羹常含添加糖，选购时应查看成分表。
血糖高人群可将银耳作为膳食补充，但需监测食用后的血糖变化，并保持均衡饮食结构。
