炸薯条应少吃主要是因为高油高温烹饪方式导致营养流失并产生有害物质，长期过量食用可能增加肥胖和心血管疾病风险。
炸薯条在制作过程中需经过高温油炸，淀粉类食物在超过120摄氏度高温下易产生丙烯酰胺等潜在致癌物。反复使用的煎炸油会导致反式脂肪酸含量上升，这种物质与低密度脂蛋白胆固醇升高有明确关联。马铃薯经油炸后维生素C几乎完全破坏，B族维生素损失过半，而吸油率可达15％-20％，使原本低热量的马铃薯转变为高热量食品。短期过量食用可能引起消化不良、口腔溃疡，儿童经常食用可能影响正常食欲和钙质吸收。
特殊情况下少量食用炸薯条对健康影响较小，如使用新鲜植物油单次油炸、控制油温在170-180摄氏度、搭配大量蔬菜食用等。但慢性胃炎患者食用可能加重胃酸分泌，糖尿病患者更易引起餐后血糖波动。部分快餐店为保持酥脆口感会添加磷酸盐类保水剂，肾功能不全者需特别注意此类添加剂。
建议选择烤制或空气炸锅制作的薯条替代传统油炸方式，每周食用不超过1-2次且单次量控制在100克以内。食用时可搭配番茄、生菜等富含维生素C的蔬菜帮助抗氧化，餐后适当增加运动消耗多余热量。儿童、孕妇及慢性病患者更应严格控制摄入频次，出现胃胀、反酸等不适症状时应暂停食用。
