螃蟹生吃通常不好，可能引发寄生虫感染或细菌性食物中毒。螃蟹体内可能携带肺吸虫等寄生虫以及副溶血性弧菌等致病菌，加热不彻底时存在健康风险。
螃蟹生活在淡水或海水中，容易通过摄食或接触感染寄生虫。肺吸虫幼虫可寄生于蟹的肌肉和内脏，生食后可能侵入人体肺部或脑部，导致咳嗽、胸痛甚至癫痫等症状。副溶血性弧菌常见于海产品中，感染后2-48小时内会出现剧烈腹痛、水样腹泻和发热。部分野生螃蟹还可能蓄积重金属，长期生食可能造成慢性中毒。
传统醉蟹等生腌做法虽用酒浸泡，但酒精浓度不足以完全杀灭寄生虫和细菌。日本料理中的蟹肉刺身多选用深海蟹种并经过超低温冷冻处理，普通家庭难以复制该工艺。若坚持尝试生食，需选择正规渠道的养殖蟹，并在零下20度冷冻48小时以上，但仍有残留风险。
建议将螃蟹彻底加热至外壳变红、蟹肉完全凝固后再食用。烹饪时搭配姜醋汁既能去腥，也能辅助抑制部分微生物。食用后若出现持续腹泻、发热或皮肤瘙痒等症状，应及时就医排查寄生虫感染。儿童、孕妇及免疫力低下者更应避免生食螃蟹。
