排骨汤的营养价值主要包括优质蛋白、胶原蛋白、钙、磷、铁等矿物质以及维生素B族等成分。
1、优质蛋白排骨汤中的优质蛋白来源于猪排骨的肌肉组织，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持组织修复和免疫功能。炖煮过程中部分蛋白质分解为更易吸收的小分子肽类，适合术后或体弱者补充营养。
2、胶原蛋白长时间熬煮可使排骨中的结缔组织释放胶原蛋白，冷却后形成胶冻状物质。这种成分对皮肤弹性和关节健康有潜在益处，但需注意胶原蛋白需经消化分解为氨基酸后才能被利用。
3、钙与磷骨头中的钙和磷在酸性环境或长时间炖煮下部分溶出，这两种矿物质对骨骼发育和神经传导具有重要作用。但汤中溶解量有限，饮用时建议连骨髓一起食用以提高摄入量。
4、铁元素排骨中的血红素铁生物利用率较高，能帮助预防缺铁性贫血。搭配维生素C含量高的蔬菜如西红柿同煮，可进一步提升铁的吸收率。
5、维生素B族排骨富含维生素B1、B2和B12等，参与能量代谢和红细胞生成。长时间高温可能导致部分水溶性维生素流失，建议控制炖煮时间在1-2小时内。
饮用排骨汤时建议撇去表面浮油以减少脂肪摄入，高血压患者需控制盐分添加。可搭配萝卜、玉米等蔬菜平衡营养，每周食用2-3次为宜。痛风急性发作期应避免饮用，日常饮用时建议先焯水去除部分嘌呤。熬汤后的排骨肉仍含有主要蛋白质，不应丢弃可继续食用。
