牛肉南瓜配沙司可通过将南瓜蒸熟压泥、牛肉切丁煎熟后混合沙司调味的步骤制作。主要方法有南瓜预处理、牛肉处理、沙司调配、混合调味、摆盘装饰。
1、南瓜预处理选择老南瓜去皮切块，蒸制15-20分钟至软烂，用勺子压成细腻泥状。蒸制时可在南瓜表面覆盖保鲜膜防止水汽滴入，保留南瓜原味。若追求更顺滑口感，可用细网筛过筛南瓜泥。
2、牛肉处理选用牛里脊或牛腿肉切成2厘米见方肉丁，用少量黑胡椒和盐腌制10分钟。平底锅烧热后倒入橄榄油，将牛肉丁煎至表面焦褐、中心粉红色状态，锁住肉汁。煎制过程中避免频繁翻动，每面煎1-2分钟即可。
3、沙司调配基础沙司可用蛋黄酱混合第戎芥末酱，比例按3:1调配。根据口味偏好可添加蒜泥、柠檬汁或蜂蜜调节风味。若需低脂版本，可用希腊酸奶替代部分蛋黄酱，加入少量辣椒粉增添层次感。
4、混合调味将南瓜泥与煎好的牛肉丁轻柔拌匀，保持牛肉颗粒完整。分次加入调制好的沙司，搅拌至食材均匀裹上酱料。根据咸淡补适量海盐，撒入干燥香草碎如欧芹或罗勒提升香气。
5、摆盘装饰选用宽口浅盘先铺南瓜牛肉混合物，顶部点缀新鲜香草叶或烤南瓜籽。可搭配芝麻菜沙拉或烤面包片平衡口感。食用前可淋少量特级初榨橄榄油增加光泽度。
制作时注意南瓜品种选择，日本南瓜或栗面南瓜甜度更高适合做泥。牛肉建议现煎现用，避免二次加热影响嫩度。沙司可根据饮食需求调整，乳糖不耐受者可选用植物基蛋黄酱。完成后的菜品建议2小时内食用，冷藏保存不超过24小时。搭配富含维生素C的蔬菜如彩椒或西兰花，有助于促进铁质吸收。
