南瓜含有丰富的健康营养元素，主要有β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维、钾、维生素C等。
1、β-胡萝卜素南瓜中β-胡萝卜素含量较高，这种物质在人体内可转化为维生素A，有助于维持视力健康，促进皮肤黏膜修复。β-胡萝卜素还具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，降低氧化应激对细胞的损伤。南瓜的橙黄色泽主要来源于此类营养素，颜色越深的南瓜含量通常越高。
2、维生素A南瓜是维生素A的优质来源，每100克南瓜可提供每日所需维生素A量的50％以上。维生素A对免疫功能具有调节作用，能增强呼吸道和消化道黏膜的防御能力。长期缺乏维生素A可能导致夜盲症或皮肤干燥，适量食用南瓜有助于预防此类问题。
3、膳食纤维南瓜含有可溶性和不可溶性膳食纤维，可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖上升；不可溶性纤维促进肠道蠕动，改善排便功能。南瓜的膳食纤维含量在蔬菜中属于中等水平，既不会因过量摄入引起胃肠不适，又能有效增加饱腹感。
4、钾南瓜的钾含量超过200毫克/100克，这种矿物质对维持正常血压和心脏功能具有重要作用。钾离子能拮抗钠的升压效应，适量补充有助于预防高血压。南瓜特别适合需要控制钠摄入的高血压患者作为日常膳食选择，但肾功能异常者需注意控制摄入量。
5、维生素C南瓜含有一定量的维生素C，虽然不及柑橘类水果丰富，但作为蔬菜来源仍具有价值。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于伤口愈合和血管健康。南瓜经过加热后维生素C会有部分损失，建议采用蒸煮等温和烹饪方式以最大限度保留营养素。
建议将南瓜纳入日常饮食时注意多样化搭配，可蒸煮、炖汤或制作面点。选择外形完整、颜色均匀的成熟南瓜，切开后尽快食用或冷藏保存。南瓜籽也富含锌和健康脂肪酸，洗净烘干后可作为零食。对南瓜过敏或胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，出现腹胀等不适时减少食用。
