牛奶中含有丰富的蛋白质，是优质蛋白的重要来源之一。
牛奶中的蛋白质含量通常在3％-4％之间，具体含量可能因奶牛的品种、饲养方式、季节等因素略有差异。每100毫升牛奶约含有3-3.5克蛋白质，主要包括酪蛋白和乳清蛋白两种类型。酪蛋白约占牛奶总蛋白的80％，乳清蛋白约占20％。这两种蛋白质都含有人体所需的全部必需氨基酸，属于完全蛋白质，消化吸收率较高。牛奶蛋白质的氨基酸评分接近100，生物利用度优于许多植物蛋白。对于普通成年人来说，每天饮用250-300毫升牛奶可提供约8-10克优质蛋白，相当于每日蛋白质推荐摄入量的15％-20％。除蛋白质外，牛奶还含有钙、维生素B2等多种营养素。建议选择经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理的牛奶，以确保食品安全。乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶或酸奶替代。
日常饮食中可将牛奶与谷类食物搭配食用，有助于提高蛋白质的互补作用。对于需要控制体重的人群，可选择低脂或脱脂牛奶。生长发育期的儿童青少年、孕妇、老年人等特殊人群可适当增加牛奶摄入量，但肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白质摄入总量。
