南瓜含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养成分，还包含少量蛋白质、钙、镁等矿物质。
1、碳水化合物南瓜中的碳水化合物主要为多糖类物质，包括淀粉和可溶性糖，能够为人体提供能量。南瓜的升糖指数较低，适量食用对血糖影响较小，适合糖尿病患者作为主食替代品。
2、膳食纤维南瓜含有可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，帮助控制血糖水平，降低胆固醇吸收效率。
3、维生素A南瓜富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于维持正常视力、促进皮肤健康。每100克南瓜可提供超过每日所需维生素A量的50％，是补充维生素A的优质食物来源。
4、维生素C南瓜含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白合成，增强免疫力。虽然含量不及柑橘类水果，但作为蔬菜类仍是不错的补充来源。
5、矿物质南瓜中含有钾、钙、镁等多种矿物质。其中钾含量较高，有助于调节血压和体液平衡。钙和镁对骨骼健康和神经肌肉功能有重要作用，虽然含量不高但可作为日常矿物质的补充来源。
南瓜营养丰富但需注意适量食用，建议每次食用量控制在200克以内。烹饪时宜采用蒸煮方式以最大限度保留营养成分，避免高温油炸导致营养流失。南瓜皮含有较多膳食纤维，建议洗净后连皮食用。对南瓜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需控制摄入量以防胀气。可将南瓜与谷物、豆类搭配食用以提高蛋白质利用率，但不建议与富含维生素C分解酶的食物同食。
