可食用芦荟主要有库拉索芦荟、中华芦荟、木立芦荟、开普芦荟、皂质芦荟等品种。食用芦荟需注意去除表皮及大黄素，避免过敏或胃肠刺激，建议咨询专业人员后适量食用。
一、库拉索芦荟库拉索芦荟叶片肥厚多汁，凝胶含量高，是常见的食用品种。其凝胶富含多糖类物质和氨基酸，可加工成饮品或甜品。食用前需彻底去除绿色表皮及黄色汁液，避免大黄素引起腹泻。胃肠敏感者初次食用应少量尝试。
二、中华芦荟中华芦荟适应性强，叶肉呈淡绿色，苦味较轻。其凝胶含芦荟素和维生素E，适合凉拌或榨汁。需注意孕妇及经期女性不宜食用，可能刺激子宫收缩。新鲜叶片切开后需清水浸泡2小时去除残留大黄素。
三、木立芦荟木立芦荟茎干直立，叶片较窄但凝胶纯净度高。日本常将其制成保健食品，含有的芦荟甘露聚糖有助于调节免疫力。食用时建议选择生长1年以上的成熟叶片，表皮去除后需用盐水搓洗降低致敏性。
四、开普芦荟开普芦荟原产南非，叶片带有白粉状物质。其凝胶经处理后可用于制作果冻或调味酱，含有的芦荟大黄素苷具有轻微抗菌作用。但肾功能不全者应慎用，可能加重肾脏代谢负担。
五、皂质芦荟皂质芦荟叶缘有锯齿状突起，凝胶带皂苷成分。传统医学常用其辅助缓解皮肤炎症，内服时需控制剂量。建议选择有机栽培品种，避免农药残留。儿童每日食用量不宜超过20克凝胶。
食用芦荟前需确认品种安全性，建议购买正规渠道的食用级芦荟产品。新鲜芦荟处理时应佩戴手套防止接触性皮炎，初次食用者可从5克左右开始测试耐受性。糖尿病患者应注意芦荟制品可能添加的糖分，高血压患者需警惕盐渍加工品中的钠含量。出现腹痛、皮疹等不适症状应立即停用并就医。
