蘑菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素以及钾、硒等矿物质。不同种类的蘑菇营养成分略有差异，但均属于低热量高营养的食材。
1、蛋白质：蘑菇的蛋白质含量高于大多数蔬菜，部分品种如双孢蘑菇的蛋白质含量可达干重的30-40％，含有人体所需的多种必需氨基酸，尤其富含谷氨酸和天门冬氨酸，对增强免疫力和组织修复有帮助。但植物蛋白吸收率低于动物蛋白，建议搭配谷物提高利用率。
2、膳食纤维：蘑菇含有大量可溶性和不可溶性膳食纤维，如β-葡聚糖和几丁质。每100克鲜蘑菇约含2-3克膳食纤维，能促进肠道蠕动，调节血糖和胆固醇水平。其中β-葡聚糖具有免疫调节功能，但过量食用可能引起胃肠胀气。
3、维生素D：经紫外线照射的蘑菇是少数含有维生素D2的植物性食物，每100克可提供10-20微克维生素D，有助于钙质吸收和骨骼健康。野生蘑菇因接触阳光更多，维生素D含量通常高于人工栽培品种。
4、B族维生素：蘑菇富含核黄素、烟酸和泛酸等B族维生素，尤其是核黄素含量突出，每100克可满足每日需求量的20-30％。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，但长时间高温烹煮会导致部分水溶性维生素流失。
5、矿物质：蘑菇是钾和硒的良好来源，钾含量与香蕉相当，有助于调节血压；硒作为抗氧化剂，每100克可提供每日需求量的15-20％。部分野生蘑菇可能富集环境中的重金属，需注意来源安全性。
建议将蘑菇作为均衡饮食的一部分，每周食用3-4次，每次50-100克为宜。清洗时用流水快速冲洗即可，避免长时间浸泡导致水溶性营养素流失。可采用快炒、烤制或煮汤等烹饪方式，搭配富含维生素C的蔬菜可促进铁吸收。对蘑菇过敏或痛风发作期人群应控制摄入量。购买时选择菌盖紧实、无黏液的高品质蘑菇，冷藏保存不超过5天。
