米饭中加入花生通常不能直接降血糖，但可能有助于延缓餐后血糖上升速度。花生富含膳食纤维和健康脂肪，但碳水化合物总量仍需控制。
花生含有较高比例的膳食纤维和不饱和脂肪酸，这些成分可以减缓胃排空速度，降低碳水化合物的消化吸收效率。膳食纤维在肠道内形成黏性物质，包裹淀粉分子，减少与消化酶的接触面积。花生中的植物蛋白和脂肪会刺激胆囊收缩素分泌，延长饱腹感。花生皮含有的多酚类物质可能抑制α-葡萄糖苷酶活性，但实际作用有限。整粒花生的血糖生成指数约为14，属于低升糖食物。
花生本身热量较高，100克花生约含567千卡热量，过量食用可能导致总热量超标。花生与米饭搭配时，若未减少主食量，反而会增加碳水化合物总摄入。部分人群对花生过敏，可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。霉变花生产生的黄曲霉毒素具有肝毒性，需注意储存条件。胃肠功能较弱者大量食用可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
建议糖尿病患者将花生作为加餐而非主食配料，每日摄入量控制在15-20克。选择原味花生避免盐糖添加，搭配绿叶蔬菜食用更佳。监测进食后2小时血糖变化，根据个体反应调整饮食方案。若需精确控制血糖，应在医生指导下制定个性化饮食计划，配合药物治疗和运动干预。
