绿豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质以及多种活性成分。绿豆的主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、铁、镁、钾等。
1、蛋白质：绿豆的蛋白质含量较高，每100克绿豆约含有20-25克蛋白质，属于植物性优质蛋白。绿豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较为丰富，有助于促进生长发育和维持机体正常功能。绿豆蛋白的消化吸收率较好，适合素食者补充蛋白质。
2、膳食纤维：绿豆含有丰富的膳食纤维，每100克绿豆约含有4-6克膳食纤维。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善便秘症状，还能帮助调节血糖和血脂水平。绿豆皮中含有大量不溶性膳食纤维，煮绿豆汤时保留豆皮可获得更多膳食纤维。
3、维生素B族：绿豆富含多种B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、烟酸等。维生素B1有助于维持神经系统正常功能，维生素B2参与能量代谢过程。绿豆中的B族维生素含量高于许多谷物，适量食用有助于预防B族维生素缺乏症。
4、矿物质：绿豆含有多种矿物质，包括钾、镁、钙、铁、锌等。其中钾含量较高，有助于调节体内电解质平衡；镁元素有助于缓解疲劳和改善睡眠；铁元素对预防缺铁性贫血有一定帮助。绿豆中的矿物质多以有机形式存在，生物利用度较高。
5、活性成分：绿豆含有多种生物活性物质，如多酚类化合物、黄酮类物质等。这些成分具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。绿豆还含有一定量的低聚糖，可作为益生元促进肠道有益菌群生长。绿豆芽中维生素C含量显著增加，营养价值更高。
绿豆营养丰富但性凉，建议适量食用，脾胃虚寒者可搭配生姜、红枣等温性食材。绿豆不宜与药物同服，可能影响药效。食用前应充分浸泡，煮至熟透以破坏其中的抗营养因子。绿豆可制作成绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕等多种食品，既美味又营养。日常饮食中适当加入绿豆，有助于补充多种营养素，维持身体健康。
