绿豆具有清热解毒、消暑利水、降脂护肝、抗氧化及辅助调节血糖等功效。绿豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族和矿物质，适合夏季解暑或日常保健食用。
1、清热解毒绿豆性寒凉，能缓解因体内热毒引起的咽喉肿痛、口舌生疮等症状。其活性成分可与重金属结合并促进排泄，对轻度食物中毒或环境污染导致的毒素积累有一定中和作用。传统中医常用绿豆汤治疗痱子、皮肤瘙痒等热性皮肤病。
2、消暑利水绿豆富含钾元素和皂苷类物质，能促进钠离子排出并增加尿液生成，缓解夏季高温导致的水肿和烦渴。煮汤食用时，绿豆皮中的多酚类物质可帮助调节体温，适合中暑初期或运动后脱水时补充体液。
3、降脂护肝绿豆蛋白中的球蛋白能抑制胆固醇在肠道的吸收，其含有的植物甾醇可竞争性阻断胆汁酸重吸收。动物实验显示绿豆提取物能减轻高脂饮食诱发的肝脂肪变性，对轻度脂肪肝患者可能有辅助改善作用。
4、抗氧化绿豆种皮含有的花青素和黄酮类化合物具有清除自由基能力，其抗氧化活性高于常见豆类。这些成分能减缓细胞氧化损伤，对预防动脉粥样硬化和紫外线引起的皮肤老化有一定潜在价值。
5、调节血糖绿豆中的慢消化淀粉和膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，其α-淀粉酶抑制剂能减少碳水化合物分解。临床观察发现，长期适量食用绿豆制品可使餐后血糖上升幅度降低，但糖尿病患者仍需以药物治疗为主。
建议将绿豆浸泡2小时后煮至开花状态以提升营养释放，每周食用3-4次为宜，每次不超过100克干豆。脾胃虚寒者应搭配生姜或红枣烹调，肾功能不全者需控制摄入量。出现严重腹泻或过敏反应时应停止食用并就医。
