烂掉的姜不可以再吃。腐烂的姜可能含有黄樟素等有害物质，食用后可能引起胃肠不适甚至中毒。
姜在腐烂过程中会产生黄樟素，这是一种具有潜在毒性的化合物，可能对肝脏造成损害。腐烂的姜表面会出现明显的霉斑或软烂区域，内部组织可能已经发生变质。即使切除腐烂部分，剩余部分也可能受到霉菌污染。食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛等消化道症状，长期摄入可能增加健康风险。
新鲜姜应储存在阴凉干燥处，避免潮湿环境导致霉变。已经发芽但未腐烂的姜可以食用，但营养价值会有所降低。购买时应选择表皮完整、质地坚实的姜块。若发现姜有异味或变色应立即丢弃。日常烹饪使用的姜量不大，建议少量购买避免长期存放。
建议将姜存放在通风良好的环境中，可以延长保鲜期。对于已经变质的姜，应及时处理避免误食。若误食腐烂姜后出现不适症状，应尽快就医检查。平时注意观察食材状态，确保饮食安全卫生。
