多吃泥鳅通常有助于身体健康，但需注意适量食用。泥鳅富含优质蛋白、维生素A、B族维生素及钙、铁等矿物质，对改善贫血、增强免疫力有一定帮助。
泥鳅肉质细嫩易消化，适合胃肠功能较弱的人群。其含有的不饱和脂肪酸有助于调节血脂，降低心血管疾病风险。泥鳅表皮黏液含多种活性物质，传统医学认为具有滋补作用。烹饪时建议彻底加热以杀灭寄生虫，避免生食或半生食用。对水产品过敏者应谨慎尝试，初次食用后观察是否有皮肤瘙痒或胃肠不适反应。
日常饮食中可将泥鳅与豆腐、冬瓜等搭配炖汤，既保留营养又提升口感。中老年人每周食用1-2次为宜，儿童需在家长监督下去除细小骨刺。特殊人群如痛风患者应控制摄入量，避免诱发尿酸升高。若出现食用后腹痛或皮疹等情况，应立即停止进食并就医检查。
