葱叶中含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、硫化物以及钙、铁等矿物质。葱叶是常见的调味蔬菜，其营养成分有助于促进消化、增强免疫力。
1、维生素C葱叶中维生素C含量较高，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤和血管健康。维生素C还能增强白细胞活性，提升机体对病原体的防御能力。葱叶中的维生素C在高温下易被破坏，建议快速翻炒或生食以保留更多营养。
2、胡萝卜素葱叶富含胡萝卜素，这类物质在体内可转化为维生素A，对维持正常视力、促进上皮细胞生长具有重要作用。胡萝卜素同样具有抗氧化特性，适量摄入有助于降低慢性病风险。葱叶的深绿色部分胡萝卜素含量更高，烹饪时建议保留完整叶片。
3、膳食纤维葱叶含有可溶性和不可溶性膳食纤维，能增加食物体积，刺激肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还可延缓糖分吸收，对血糖调节有一定帮助。葱叶纤维质地较细嫩，适合消化功能较弱的人群适量食用，但胃肠敏感者需控制摄入量。
4、硫化物葱叶特有的辛辣气味来源于含硫化合物，这类物质具有抗菌消炎作用，能抑制部分消化道致病菌生长。硫化物还可促进消化液分泌，增进食欲。葱叶中的硫化物遇热易挥发，建议切碎后稍作静置再烹调，以保留更多活性成分。
5、矿物质葱叶含有钙、铁、钾等多种矿物质，其中钙质有助于骨骼健康，铁元素参与血红蛋白合成，钾离子则对维持正常血压有积极作用。虽然单次食用量有限，但作为日常饮食中矿物质补充来源之一，葱叶仍具有一定营养价值。
日常饮食中可将葱叶切碎加入凉拌菜、汤品或炒菜中，既能增添风味又能摄取营养。需注意葱叶表面易残留尘土，建议流水冲洗后使用。对葱属植物过敏者应避免食用，胃肠功能欠佳者不宜空腹大量进食。保存时可包裹湿润厨房纸冷藏，避免叶片脱水枯萎导致营养流失。
