胆结石患者应避免食用肥肉。肥肉含有大量脂肪，可能刺激胆囊收缩，诱发胆绞痛或急性胆囊炎。
1、脂肪刺激高脂肪饮食会促进胆囊收缩素分泌，增加胆汁排出压力，可能使结石卡在胆管中引发疼痛。建议用鱼肉、鸡胸肉等低脂蛋白替代。
2、胆固醇沉积动物脂肪中的胆固醇可能加重胆汁成分失衡。胆结石患者每日胆固醇摄入应控制在300毫克以下，相当于1个鸡蛋黄的含量。
3、消化负担肥肉需要更多胆汁参与消化，可能加重胆囊负担。急性发作期应完全禁油，缓解期可少量食用植物油。
4、炎症风险反复高脂饮食可能诱发胆囊黏膜炎症。若出现持续右上腹痛、发热等症状，需警惕急性胆囊炎，应及时就医。
胆结石患者日常饮食需控制总热量，增加膳食纤维摄入，烹饪方式以蒸煮为主，定期复查胆囊超声观察结石变化。
