维生素B1又称硫胺素，是维持人体能量代谢和神经系统功能的重要水溶性维生素，主要功效包括参与糖代谢、维持神经传导、改善消化功能等。
维生素B1作为辅酶参与体内三羧酸循环，帮助葡萄糖分解产生能量。缺乏时会导致丙酮酸堆积引发脚气病，表现为疲乏、心悸等症状。可通过食用全谷物、瘦肉等食物补充，严重缺乏需遵医嘱服用维生素B1片剂。
维生素B1能促进乙酰胆碱合成，保障神经信号正常传递。长期缺乏可能引发周围神经炎，出现手脚麻木、刺痛感。动物肝脏、豆类含有丰富维生素B1，必要时可使用复合维生素B制剂进行补充。
该维生素可增强胃肠蠕动和消化液分泌，缓解食欲不振。酗酒者易因吸收障碍导致缺乏，建议戒酒并补充维生素B1注射液，同时增加酵母、坚果等食物的摄入。
维生素B1缺乏症最典型表现为湿性脚气病心力衰竭和干性脚气病周围神经病变。治疗需大剂量补充维生素B1注射液，配合食用糙米、猪肉等富含硫胺素的食物。
通过参与心肌能量代谢，维生素B1有助于维持正常心功能。心衰患者可能存在维生素B1缺乏，应在医生指导下使用维生素B1注射液，日常可适量食用葵花籽、燕麦等食物。
建议通过均衡饮食获取维生素B1，全谷物、瘦肉、豆类均为良好来源。烹饪时避免过度淘洗或加碱，以减少营养流失。特殊人群如糖尿病患者、长期饮酒者需注意监测维生素B1水平，出现手脚麻木、水肿等症状时应及时就医评估。日常储存粮食应保持干燥通风，防止霉变破坏维生素B1。
