细菌性急性肠炎的症状主要包括腹泻、腹痛、发热、恶心呕吐。症状发展通常从早期腹部不适进展为频繁水样便，严重时可出现脱水或电解质紊乱。
1、腹泻早期表现为排便次数增多，粪便稀薄或呈水样，可能含有未消化食物残渣。严重时每日可达十余次，伴随肛门灼热感。
2、腹痛脐周或下腹部阵发性绞痛，排便后短暂缓解。部分患者出现持续隐痛，肠鸣音亢进，触诊时腹部有压痛。
3、发热体温多在38℃左右，沙门菌感染可达39℃以上。发热常伴随寒战、乏力等全身症状，儿童可能出现高热惊厥。
4、恶心呕吐胃部不适先于腹泻出现，呕吐物多为胃内容物。频繁呕吐可能导致代谢性碱中毒，婴幼儿更易出现脱水体征。
发病期间建议饮用口服补液盐，避免高糖高脂饮食。若出现血便、持续高热或意识改变，须立即就医进行粪便培养及血常规检查。
