牛奶加热后部分热敏性营养素可能流失，但核心营养成分保留较好，主要流失风险与加热温度、加热时间、牛奶类型、保存方式等因素相关。
1、温度影响超过70℃持续加热会破坏维生素B1、维生素B12等热敏性成分，巴氏杀菌法（60-65℃）对营养影响较小。
2、时间因素煮沸超过5分钟会导致乳清蛋白变性，但钙质和蛋白质总量不受影响，建议隔水加热控制在3分钟内。
3、牛奶类型全脂牛奶的脂溶性维生素稳定性优于脱脂奶，超高温灭菌奶在加工时已损耗部分维生素，家庭二次加热影响更小。
4、保存方式反复加热冷藏牛奶会加速营养流失，建议按需分装加热，开封后冷藏保存不超过24小时。
选择低温短时加热方式，搭配全谷物或坚果食用可提高脂溶性维生素吸收率，避免与酸性食物同服影响钙质吸收。
