霉烂食物摄入后可能引发急性胃肠炎、食物中毒、肝肾功能损伤、致癌等危害，霉变产生的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等是主要致病因素。
霉变食物中的霉菌毒素直接刺激胃肠黏膜，表现为呕吐、腹泻、腹痛等症状。需立即停止食用并补充电解质，严重时需就医进行抗感染治疗。
黄曲霉毒素等可引起神经毒性反应，出现头晕、乏力、视物模糊。轻度中毒可通过催吐和活性炭吸附处理，重度需医院洗胃及血液净化。
赭曲霉毒素具有肝肾毒性，长期摄入可能导致转氨酶升高、蛋白尿。需通过肝功能检查评估损伤程度，必要时进行护肝治疗。
黄曲霉毒素是明确的一类致癌物，与肝癌发生密切相关。发现误食霉变食物后应监测肝功能，高风险人群需定期进行癌症筛查。
日常需注意食物贮存条件，发现霉变立即丢弃不可剜除食用，谷物坚果类霉变风险较高应重点检查，烹饪前充分清洗食材。
