吃霉烂食物可能会增加患肿瘤的风险。霉烂食物中可能含有黄曲霉毒素等致癌物质，长期摄入可能诱发肝癌、胃癌等恶性肿瘤。
霉烂食物在潮湿环境中容易滋生霉菌，部分霉菌代谢产生的黄曲霉毒素具有强致癌性。这种毒素耐高温，普通烹饪无法完全破坏其毒性。长期少量接触可能导致肝细胞DNA损伤，逐步发展为肝硬化甚至肝癌。霉烂谷物、坚果类食品变质后黄曲霉毒素含量较高，肉眼可见霉斑时毒素可能已扩散至整个食物。
短期少量误食霉变食物通常不会立即致癌，但孕妇、儿童、肝病患者等群体需格外警惕。霉变花生、玉米等农产品若存储不当易集中产生毒素，工业加工环节的污染也可能导致毒素残留。部分地方性肝癌高发与长期食用霉变粮油作物存在关联，这类地区更需加强食品储存管理。
日常应避免食用明显霉变的食物，特别是谷物、豆类、坚果等易霉变食品。储存粮食需保持干燥通风，发现霉变应立即丢弃整批食物。建议定期检查家中存粮，选择正规渠道购买新鲜食材，出现持续腹痛、黄疸等症状应及时就医排查。
