食用霉变食物可能引发急性胃肠炎、食物中毒、肝损伤、致癌等危害，霉变食物中的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等是主要致病物质。
霉变食物中的霉菌毒素会直接刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可引起脱水。出现症状可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐等药物。
某些霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素B1可引起神经毒性反应，表现为头晕头痛、视物模糊。需立即就医进行洗胃处理，必要时使用活性炭、血液净化等治疗。
长期摄入含黄曲霉毒素的食物会导致肝细胞坏死，表现为黄疸、肝区疼痛。需检查肝功能，严重者需使用水飞蓟宾、谷胱甘肽等保肝药物。
黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，长期接触可能诱发肝癌、胃癌。日常需避免食用霉变花生、玉米等高风险食物。
发现食物霉变应立即丢弃，储存食物注意干燥通风，出现不适症状应及时就医并保留可疑食物样本供检测。
