金针菜富含膳食纤维、维生素A、铁元素和卵磷脂等营养成分，具有促进消化、改善视力、补血益智等功效。
1、膳食纤维
金针菜含有丰富膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。新鲜金针菜需焯水去除秋水仙碱后再食用。
2、维生素A
所含维生素A可维持视网膜健康，改善夜盲症。建议与油脂搭配食用以提高吸收率。
3、铁元素
每100克干品含铁8毫克左右，对缺铁性贫血有辅助改善作用。配合维生素C食物可提升铁吸收。
4、卵磷脂
所含卵磷脂能增强脑细胞活性，适合用脑人群。但痛风患者需控制摄入量。
建议每周食用2-3次，每次30-50克干品为宜，脾胃虚寒者应减少食用量，出现过敏症状需立即停食。
