芥末对人体的益处主要体现在促进消化、缓解鼻塞、抗菌消炎、提供营养等方面。适量食用芥末有助于改善胃肠功能、预防呼吸道感染、抑制细菌生长并补充微量营养素。
1、促进消化芥末中的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，帮助分解蛋白质，改善食欲不振和消化不良症状。胃肠功能较弱者可少量佐餐食用。
2、缓解鼻塞芥末的挥发性成分可暂时刺激鼻腔黏膜收缩，减轻感冒或过敏导致的鼻塞症状。呼吸道敏感者建议控制用量避免过度刺激。
3、抗菌消炎芥末含有的硫代葡萄糖苷具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用。新鲜芥末酱效果优于加工制品。
4、营养补充芥末富含维生素C、钙、镁等微量元素，每100克芥末粉可提供每日所需维生素C量的三分之一，但实际食用量远低于此。
食用芥末需注意控制剂量，避免空腹食用刺激胃肠黏膜，过敏体质者应谨慎尝试。日常建议作为调味品少量添加，不可替代药物治疗疾病。
