何首乌一般可以泡开水喝，但需注意炮制方法和用量。何首乌分为生何首乌与制何首乌，制何首乌经炮制后毒性降低，适合泡水饮用；生何首乌可能引起肝损伤，不建议直接泡服。
制何首乌泡水具有补肝肾、益精血的功效，适合肝肾不足引起的须发早白、头晕目眩等症状。泡水时可取3-6克制何首乌切片，用沸水冲泡后加盖焖泡15分钟，每日饮用1次。需注意长期大量服用可能引起胃肠不适，建议连续饮用不超过1个月。孕妇、哺乳期妇女及肝功能异常者禁用。
生何首乌含有蒽醌类成分，未经炮制直接泡水可能导致腹泻、肝功能异常等不良反应。若需使用生何首乌，应严格遵医嘱配伍其他药物煎煮，不可单独泡服。误服生何首乌后出现恶心、皮肤黄染等症状时，应立即停用并就医。
何首乌泡水饮用时建议选择正规药店的制何首乌，避免自行采集野生药材。饮用期间忌食辛辣油腻食物，出现口干、便秘等不适可搭配枸杞或菊花调和。慢性病患者使用前需咨询中医师，根据体质调整配伍和疗程，避免与西药同服产生相互作用。
