中风患者饮食需注意低盐、低脂、适量蛋白及高膳食纤维的摄入原则。
中风后饮食管理的核心在于控制血压、血脂并维持营养均衡。每日食盐摄入量应控制在5克以内，避免腌制食品、加工肉类等高钠食物。烹调宜选用植物油，限制动物油脂及油炸食品，减少饱和脂肪酸摄入。蛋白质来源优先选择鱼类、禽类及豆制品，适量补充优质蛋白有助于组织修复。主食可增加燕麦、糙米等全谷物比例，搭配西蓝花、菠菜等深色蔬菜，补充膳食纤维和维生素。需避免浓茶、咖啡及酒精摄入，防止血管收缩或脱水。吞咽障碍患者应将食物制成糊状或泥状，进食时保持坐位，小口慢咽以防误吸。
日常可少量多餐，定时监测体重变化，结合康复训练制定个性化食谱。
中风患者一般可以适量服用人参，但需根据具体病情和体质调整。
人参具有补气固脱、健脾益肺等功效，对于气虚型中风恢复期患者可能有助于改善乏力、言语不清等症状。现代研究显示人参皂苷能调节神经系统功能，促进脑部微循环，但需注意其可能升高血压的风险。实证研究表明人参对缺血性脑卒中后神经功能恢复具有潜在益处，但出血性中风急性期禁用。
脑出血后三个月内或血压控制不稳定者应避免使用人参，以免加重脑血管负担。合并糖尿病的中风患者需监测人参可能引起的血糖波动。服用人参期间出现头痛、失眠等不适需立即停用。建议在中医师指导下辨证使用，避免与华法林等抗凝药物同服。
中风患者饮食应以低盐低脂为主，配合适度康复训练，定期监测血压血糖指标。
