低脂低胆固醇的食物主要有燕麦、西蓝花、鸡胸肉、深海鱼类、豆制品等。这类食物有助于控制血脂水平，适合高胆固醇血症、心血管疾病患者及健康人群日常选择。
一、燕麦燕麦富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，能与胆固醇结合促进其排泄。每100克燕麦仅含1.5克脂肪且不含胆固醇，适合作为早餐主食。长期食用可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，建议选择无添加的原味燕麦片，避免含糖即食燕麦。
二、西蓝花西蓝花属于十字花科蔬菜，每100克仅含0.4克脂肪且胆固醇为零。其含有的萝卜硫素可激活肝脏解毒酶，加速胆固醇代谢。烹饪时建议清蒸或白灼，能最大限度保留膳食纤维和维生素C等营养素。
三、鸡胸肉去皮鸡胸肉是优质蛋白来源，每100克含2.5克脂肪且胆固醇含量仅85毫克。其不饱和脂肪酸占比超过70％，远低于红肉的胆固醇负荷。建议采用水煮或烤制方式，避免油炸导致脂肪含量增加。
四、深海鱼类三文鱼、鳕鱼等深海鱼富含ω-3脂肪酸，每100克约含5-10克脂肪但胆固醇仅50-80毫克。EPA和DHA能抑制肝脏合成甘油三酯，每周食用2-3次可提升高密度脂蛋白水平。选择新鲜或冷冻产品，避免腌制类加工品。
五、豆制品豆腐、豆浆等大豆制品含植物甾醇，每100克豆腐仅含4克脂肪且不含胆固醇。其大豆蛋白能与胆汁酸结合，阻断胆固醇重吸收。建议每日摄入30-50克，痛风患者需控制摄入量。
建立低脂低胆固醇饮食需注意食物搭配与烹饪方式。除上述食物外，可搭配全谷物、菌菇类及新鲜水果，采用蒸煮炖等低温烹饪。避免动物内脏、奶油制品等高胆固醇食物，限制每日胆固醇摄入在300毫克以下。合并高血压或糖尿病患者应同时控制钠盐与糖分摄入，定期监测血脂指标。
人体内胆固醇总量约为100-150克，主要分布于细胞膜、神经组织和内分泌腺中。胆固醇是合成维生素D、胆汁酸及类固醇激素的重要原料，其含量受饮食、代谢和遗传因素共同调节。
血液中胆固醇以脂蛋白形式存在，包括低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇正常值为2.07-3.37毫摩尔每升，高密度脂蛋白胆固醇正常值为1.03-1.55毫摩尔每升。总胆固醇正常值应低于5.18毫摩尔每升。胆固醇在肝脏合成量约占每日需求的70-80％，其余通过动物性食物摄入。蛋黄、动物内脏和海鲜等食物胆固醇含量较高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克，鸡蛋黄约1510毫克。植物性食物不含胆固醇但含植物固醇，可竞争性抑制胆固醇吸收。胆固醇代谢异常可能导致动脉粥样硬化，与冠心病、脑卒中等疾病相关。
保持胆固醇水平正常需均衡饮食，减少饱和脂肪酸摄入，增加燕麦、豆类等富含可溶性膳食纤维的食物。规律有氧运动有助于提高高密度脂蛋白胆固醇水平。40岁以上人群建议每年检测血脂，存在心血管疾病风险者需遵医嘱进行药物干预。烹饪时选择植物油替代动物油，避免反复煎炸。超重者可通过减重改善胆固醇代谢，吸烟者戒烟有助于调节血脂平衡。
