鸡皮和鸭皮适量食用对健康影响不大，但长期过量可能增加肥胖、心血管疾病等风险。主要考虑因素有脂肪含量、烹饪方式、个体代谢差异、基础疾病等。
1、高脂风险禽类皮脂富含饱和脂肪酸，过量摄入可能升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化风险。建议搭配蔬菜水果平衡膳食。
2、热量过剩每100克鸡皮含约500千卡热量，长期过量易导致能量蓄积。肥胖人群应严格控制摄入量，优先选择去皮禽肉。
3、烹饪影响油炸或烧烤会使皮脂产生多环芳烃等致癌物。推荐采用蒸煮等低温烹饪方式，减少有害物质生成。
4、代谢差异高血脂、糖尿病患者代谢脂肪能力较弱，摄入禽皮可能加重病情。这类人群需遵医嘱控制动物脂肪摄入。
健康人群每周食用禽皮建议不超过2次，每次控制在30克以内，同时保持规律运动和均衡饮食。
