黄豆芽营养价值较高，富含优质蛋白、维生素C、B族维生素、膳食纤维及矿物质等营养素，适合适量食用。
1、优质蛋白
黄豆芽含有大豆蛋白转化的易吸收氨基酸，有助于维持肌肉和组织修复。
2、维生素C
发芽过程使维生素C含量显著提升，每100克约含20毫克，有助于抗氧化和免疫调节。
3、膳食纤维
豆芽中不可溶性纤维占比较高，能促进胃肠蠕动，改善消化功能。
4、矿物质
富含钾、镁、铁等元素，其中钾含量超过香蕉，对调节血压有帮助。
建议选择新鲜无腐烂的黄豆芽，急火快炒或焯水凉拌可最大限度保留营养，脾胃虚寒者应控制摄入量。
