胡萝卜可通过生食、蒸煮、炖汤、榨汁等方式健康食用，主要营养保留方式有高温短时烹饪、搭配油脂、避免长时间浸泡、控制加工温度。
1、生食新鲜胡萝卜洗净后直接食用可最大限度保留维生素C和酶类活性物质，但类胡萝卜素吸收率较低，建议搭配坚果类食物帮助脂溶性营养素吸收。
2、蒸煮隔水蒸制5-8分钟可使胡萝卜素生物利用率提升，同时软化膳食纤维。蒸制时保留外皮能减少水溶性维生素流失，适宜消化功能较弱人群。
3、炖汤与肉类同炖可使胡萝卜素溶入油脂，吸收率提高。选择橄榄油或亚麻籽油等不饱和脂肪酸搭配，避免长时间高温煮沸破坏热敏性营养素。
4、榨汁现榨胡萝卜汁应30分钟内饮用完毕，添加柠檬汁可延缓氧化。每日饮用不超过200毫升，糖尿病患者需注意控制摄入量。
建议选择表皮光滑无裂痕的胡萝卜，烹饪前用软刷清洁表面，避免削皮过厚。每周摄入3-4次不同形态的胡萝卜制品，搭配深色蔬菜均衡营养。
