新鲜黄花菜可能引发食物中毒，主要危害包括胃肠不适、神经系统症状、肝肾损伤、过敏反应。
1、胃肠不适新鲜黄花菜含有秋水仙碱，未经充分浸泡和高温烹煮会刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐和腹泻。建议彻底焯水处理，出现症状可遵医嘱使用蒙脱石散、洛哌丁胺、口服补液盐。
2、神经症状秋水仙碱中毒可能引起四肢麻木和头晕，严重时出现肌无力。家长需避免给儿童食用鲜黄花菜，中毒后应立即就医，医生可能使用阿托品、维生素B6、甘露醇等药物。
3、肝肾损伤大量摄入会导致转氨酶升高和尿量减少，与原有肝肾疾病叠加可能加重病情。需监测肝肾功能指标，必要时采用血液净化治疗，临床常用谷胱甘肽、腺苷蛋氨酸、利尿剂。
4、过敏反应部分人群食用后出现皮肤瘙痒和喉头水肿，严重者可发生过敏性休克。建议首次食用少量测试，发生过敏需立即使用氯雷他定、肾上腺素、糖皮质激素。
食用前需沸水焯烫10分钟以上，慢性病患者及儿童应避免食用，出现中毒症状需及时就医并携带剩余食材供检测。
