安全食用刺身可通过选择新鲜食材、规范处理流程、合理搭配佐料、控制食用频率等方式实现。刺身的安全隐患主要与寄生虫感染、细菌污染、过敏反应、过量摄入等因素有关。
选择经过深度冷冻处理的鱼类，零下20度冷冻7天或零下35度冷冻15小时可杀灭寄生虫。优先选购具有检疫证明的海产品，避免来源不明的野生鱼类。
处理过程需使用专用刀具和砧板，操作前后用酒精消毒。生熟食材严格分区存放，处理后的刺身应在2小时内食用完毕。
搭配芥末、姜醋等具有抗菌作用的调味料，芥末中的异硫氰酸酯对部分病原微生物有抑制作用。但调味料不能替代规范的食品安全处理。
每周食用不超过2次，单次摄入量控制在100克以内。孕妇、儿童、免疫力低下者等高风险人群应避免食用。
食用后出现腹痛、腹泻等症状应及时就医，日常可搭配富含维生素C的蔬菜水果帮助增强抵抗力，但需注意部分人群可能对海鲜存在过敏反应。
