适量食用芥蓝有助于降低部分癌症风险，芥蓝等十字花科蔬菜富含硫代葡萄糖苷、维生素C、膳食纤维等抗癌成分，但无法完全预防癌症。
1、硫代葡萄糖苷芥蓝中的硫代葡萄糖苷分解后产生异硫氰酸酯，可抑制癌细胞增殖并促进其凋亡，尤其对消化道肿瘤具有潜在预防作用。
2、维生素C芥蓝富含的维生素C作为强抗氧化剂，能清除自由基减少DNA损伤，降低胃癌、食管癌等与氧化应激相关癌症的发生概率。
3、膳食纤维芥蓝所含膳食纤维可促进肠道蠕动，缩短致癌物在肠道的停留时间，对预防结直肠癌有一定帮助。
4、叶绿素与叶酸芥蓝中的叶绿素能阻断致癌物吸收，叶酸则参与DNA甲基化修复，二者协同作用可降低肺癌、乳腺癌等风险。
建议将芥蓝与其他抗癌食物如西蓝花、番茄、菌菇等搭配食用，同时保持均衡饮食和健康生活方式，癌症高危人群仍需定期筛查。
