炒焦的坚果可能对身体产生危害，主要与丙烯酰胺生成、营养物质破坏、消化负担增加、潜在致癌风险等因素有关。
1. 丙烯酰胺生成坚果高温焦化会产生丙烯酰胺，该物质可能增加神经系统损伤概率。日常可通过控制烹饪温度减少风险。
2. 营养破坏焦化过程导致不饱和脂肪酸氧化，维生素E等热敏营养素流失。建议选择轻度烘烤的坚果保留营养。
3. 消化负担碳化部分形成难消化物质，可能刺激胃肠黏膜。出现腹胀腹痛时应停止食用。
4. 致癌风险持续摄入焦糊食物可能与消化道肿瘤发生有关。偶尔少量摄入影响有限，但需避免长期大量食用。
选择新鲜坚果低温烘焙食用更安全，每日摄入量控制在20-30克，出现霉变或严重焦糊的坚果应立即丢弃。
