核桃沙拉具有补充营养、促进消化、改善心血管健康、增强免疫力、调节血糖等功效。核桃与蔬菜水果搭配可提升膳食纤维和抗氧化物质摄入，适合多数人群适量食用。
1、补充营养核桃富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及维生素E，搭配蔬菜水果可提供多种矿物质和维生素。沙拉中的生菜、番茄等食材含有维生素C和钾元素，与核桃共同摄入有助于弥补单一食物的营养不足。需注意对坚果过敏者应避免食用。
2、促进消化核桃中的膳食纤维与蔬菜水果的粗纤维协同作用，能刺激胃肠蠕动。紫甘蓝、胡萝卜等根茎类蔬菜含有的不可溶性纤维，结合核桃的油脂成分，可缓解功能性便秘。胃肠功能较弱者需控制单次食用量。
3、改善心血管核桃含有的α-亚麻酸能降低低密度脂蛋白胆固醇，沙拉中的橄榄油和深色蔬菜提供多酚类物质。这种组合有助于减少血管内皮氧化损伤，对预防动脉粥样硬化有潜在益处。心血管疾病患者需在医生指导下控制坚果摄入量。
4、增强免疫核桃中的锌元素与蔬菜中的维生素C共同参与免疫细胞合成，菠菜、甜椒等食材的类胡萝卜素可增强黏膜防御能力。这种营养组合能改善机体非特异性免疫功能，但免疫功能亢进者需谨慎食用。
5、调节血糖核桃的慢消化特性与沙拉菜的低碳水化合物特征，可延缓餐后血糖上升。苦菊、羽衣甘蓝等富含铬元素的蔬菜，配合核桃的蛋白质成分，有助于改善胰岛素敏感性。糖尿病患者需计算每日总热量摄入。
建议选择新鲜核桃与当季蔬菜制作沙拉，避免添加高糖高脂酱料。每日坚果摄入量控制在20-30克，搭配300-500克蔬菜水果。存在慢性疾病或特殊体质者，应咨询营养师制定个性化膳食方案。餐后适当运动有助于营养吸收利用。
