隔夜水通常可以饮用，但若储存不当可能滋生细菌或产生亚硝酸盐。隔夜水能否饮用主要与存放环境、容器清洁度、水质类型等因素有关。
水质本身稳定的情况下，隔夜水饮用是安全的。煮沸后的开水在密闭清洁容器中存放12-24小时，细菌滋生概率较低。玻璃、陶瓷等惰性材质容器更适合储存隔夜水，能减少二次污染。自来水经煮沸后，余氯含量下降但仍在安全范围内，短期存放不会显著增加有害物质。
存在风险的情况包括使用非食品级塑料容器长期存放，高温环境下敞口放置超过8小时，或水源本身含有较多有机物。这类情况下微生物可能繁殖，矿泉水等含矿物质的水长期存放可能析出沉淀物。反复煮沸的隔夜水亚硝酸盐含量可能轻微上升，但正常饮用量不会达到中毒标准。
建议使用带盖玻璃壶存放隔夜水，避免阳光直射和高温环境。发现水有异味、悬浮物时应停止饮用。婴幼儿及胃肠敏感人群建议饮用新鲜煮沸的水，普通健康人群偶尔饮用妥善保存的隔夜水无须过度担忧。
