甘蔗的常见品种主要有黑皮蔗、黄皮蔗、青皮蔗、红皮蔗和紫皮蔗等。不同品种的甘蔗在含糖量、纤维粗细、口感风味及用途上存在差异。
1、黑皮蔗黑皮蔗表皮呈深紫黑色，节间较短且粗壮，含糖量较高，纤维相对较粗。适合榨糖和制作红糖，因其甜度突出也常用于直接食用。黑皮蔗在热带地区广泛种植，耐储存性较好，但咀嚼后残渣较多。
2、黄皮蔗黄皮蔗外皮为浅黄色或金黄色，茎秆细长且纤维较软。含糖量中等但汁水丰富，口感清甜爽口，多作为鲜食水果销售。黄皮蔗适合儿童及老年人食用，常用于制作甘蔗汁或甜品配料。
3、青皮蔗青皮蔗表皮呈青绿色，节间明显且硬度适中。糖分积累较慢但风味独特，带有淡淡草本香气。主要用于鲜食和酿酒原料，在部分产区也被加工成特色甘蔗醋。青皮蔗对土壤适应性较强。
4、红皮蔗红皮蔗外皮呈现紫红色，糖度介于黑皮蔗与黄皮蔗之间。其特点是抗氧化物质含量较高，汁液呈淡粉色。多用于制作保健饮品或天然色素，在东南亚常作为节日装饰性植物使用。
5、紫皮蔗紫皮蔗是近年培育的杂交品种，表皮深紫色且富含花青素。兼具高糖分和细纤维特点，适合鲜食与深加工。该品种抗病性强，但种植条件要求较高，目前主要分布在亚热带实验性种植区。
选择甘蔗时建议根据用途挑选品种，鲜食优先考虑黄皮蔗或紫皮蔗，榨糖可选择黑皮蔗。食用前需充分清洗表皮，脾胃虚寒者应控制摄入量。甘蔗含糖量较高，糖尿病患者须谨慎食用，霉变甘蔗会产生毒素，发现红心或异味应立即丢弃。
